在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)白酒版圖上，安徽古井貢酒以其獨(dú)特的“色清如水晶、香純似幽蘭”聞名于世。如今，傳承千年的古井集團(tuán)，正將目光投向更前沿的領(lǐng)域——將現(xiàn)代科技深度融入傳統(tǒng)釀造工藝，潛心打造白酒產(chǎn)業(yè)的“科技芯”，為這一古老行業(yè)注入全新的發(fā)展動(dòng)能。
一、 守正創(chuàng)新：當(dāng)千年技藝遇見現(xiàn)代科學(xué)
古井集團(tuán)的創(chuàng)新，并非脫離根本的顛覆，而是建立在對(duì)傳統(tǒng)工藝極致尊重之上的“守正創(chuàng)新”。集團(tuán)深知，古井貢酒的卓越品質(zhì)，根植于“九醞酒法”的千年傳承、無(wú)極酒窖的歲月沉淀以及“擇層取醅”、“擇時(shí)摘酒”的工匠精神。科技創(chuàng)新，旨在用科學(xué)語(yǔ)言解讀、優(yōu)化和穩(wěn)定這一復(fù)雜而精妙的生命過(guò)程。
為此，古井建立了國(guó)家級(jí)技術(shù)中心、博士后科研工作站以及CNAS認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室等高端研發(fā)平臺(tái)。在這里，科研人員運(yùn)用氣象色譜、質(zhì)譜分析、微生物宏基因組學(xué)等現(xiàn)代科技手段，如同進(jìn)行一場(chǎng)精密的“白酒解碼工程”，深入探究釀造過(guò)程中微生物菌群的結(jié)構(gòu)與功能、風(fēng)味物質(zhì)的形成與演變規(guī)律。這為傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)控制和品質(zhì)升華，裝上了“科學(xué)之眼”和“數(shù)據(jù)之腦”。
二、 鍛造“科技芯”：貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)體系
古井打造的“科技芯”，是一個(gè)貫穿“從一粒糧到一滴酒”全產(chǎn)業(yè)鏈的集成創(chuàng)新系統(tǒng)。
- 原料之“芯”：建立專用糧基地，研究不同品種高粱、小麥等原料的理化特性與釀酒性能之間的關(guān)系，從源頭保障并提升基酒品質(zhì)。
- 釀造之“芯”：聚焦核心釀造環(huán)節(jié)。通過(guò)智能化改造，對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵工序的溫度、濕度、酸度等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與精準(zhǔn)調(diào)控。強(qiáng)化對(duì)窖泥中功能微生物的研究、養(yǎng)護(hù)與復(fù)壯，守護(hù)釀造體系的“生命之源”。
- 品控與勾調(diào)之“芯”：建立完善的風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)和數(shù)字化的品評(píng)體系。勾調(diào)大師的經(jīng)驗(yàn)與大數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，使產(chǎn)品風(fēng)味更穩(wěn)定、個(gè)性更突出，實(shí)現(xiàn)了人工智能輔助下的“精準(zhǔn)勾調(diào)”。
- 健康與體驗(yàn)之“芯”：深入研究白酒中健康活性成分（如萜烯類、吡嗪類化合物等），科學(xué)闡釋適量飲酒的舒適機(jī)理。利用科技手段提升飲用體驗(yàn)，如研究最佳飲用溫度、醒酒變化等。
三、 數(shù)字賦能：智慧釀造引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來(lái)
古井集團(tuán)正大力推進(jìn)“數(shù)字化、智能化”轉(zhuǎn)型，建設(shè)“智慧古井”。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)管理、質(zhì)量追溯、供應(yīng)鏈優(yōu)化和營(yíng)銷服務(wù)中。通過(guò)建設(shè)“透明工廠”和區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，每一瓶古井貢酒的生產(chǎn)、流通信息都清晰可查，讓消費(fèi)者喝得明白、喝得放心。這不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率，更構(gòu)建了全新的品質(zhì)信任體系。
四、 人才與生態(tài)：滋養(yǎng)創(chuàng)新之樹的沃土
一切科技創(chuàng)新，歸根結(jié)底源于人才。古井集團(tuán)堅(jiān)持“內(nèi)生外引”，構(gòu)建了由行業(yè)大師、博士領(lǐng)銜的高水平科研團(tuán)隊(duì)，并與中國(guó)科技大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等頂尖高校和科研機(jī)構(gòu)開展深度產(chǎn)學(xué)研合作，形成了開放協(xié)同的創(chuàng)新生態(tài)。這種“平臺(tái)+人才+合作”的模式，確保了古井科技創(chuàng)新活力的持續(xù)迸發(fā)。
古井集團(tuán)的“科技芯”戰(zhàn)略，是一條以現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、以持續(xù)創(chuàng)新守護(hù)匠心本味的融合發(fā)展之路。它不是在實(shí)驗(yàn)室里孤立存在的技術(shù)模塊，而是深深植入古井制造血脈中的創(chuàng)新基因。這顆“芯”，驅(qū)動(dòng)著古井貢酒在保持傳統(tǒng)精髓的品質(zhì)更加卓越穩(wěn)定，生產(chǎn)更加綠色高效，消費(fèi)體驗(yàn)更加豐富多元。這不僅是古井集團(tuán)面向未來(lái)、構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵舉措，更是中國(guó)白酒行業(yè)在新時(shí)代背景下，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、價(jià)值重塑的一個(gè)生動(dòng)縮影。古井正以科技為筆，以匠心為墨，在傳承千年的酒香中，書寫著屬于這個(gè)時(shí)代的嶄新篇章。
